05. 06. 2014.

Baklava




Potrebni sastojci:
  • 1 kg gotovih kora za baklavu

Smijesa za posipanje:
  • 900 g mljevenih oraha
  • 100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nožem) 
  • 150 g sećera

Smijesa za premazivanje:
  • 250 g maslaca (putera) 100 mlulja

Sastojci za agdu:
  • 1 kg šecera 
  • voda 
  • 1 limun ( po želji ) 

Priprema:

Izrezati kore po mjeri pleha u kojem ćemo peći baklavu.

Istopiti puter i izmiješati zajedno s uljem. 

Paziti da nam puter ne izgori ili promijeni boju.

Narezati manju količinu oraha (100 g), a veću količinu samljeti.


Priprema zaljeva (agda):

U lonac srednje veličine sipati 1 kg šećera i preliti vodom tako da voda bude dva prsta iznad šećera. 

To bi otprilike trebalo biti malo više od litar vode. 

Agdu kuhati 15- 20 minuta na jačoj vatri. 

Provjeriti da li je prava gustoća tako što ćemo izvaditi malo agde na tanjurić, pustiti da se ohladi i povući prstom po sredini agde.

Agda nesmije biti pregusta jer nam baklava neće fino upiti i bit će suha. 

Prava gustoća je nesto izmedju sirupa (sok koji se muti sa vodom) i vode , znači nešto između.

Ovako vam objašnjavam jer je jako bitno ukuhati pravu agdu , od nje mnogo znači kakva će baklava izgledati.

Agdu moramo ohladiti da bi njomem prelili vrucu baklavu. I ovo je jako bitno, uvijek jedno od ovo dvoje mora biti hladno a drugo vruće.

U agdu mozemo dodati po zelji sok jednog limuna (dodati pri kuhanju)


Slaganje baklave:

Namastimo pleh veličine 35×25 cm u kojem ćemo peći baklavu i stavljamo tri kore jednu preko druge i svaku premažemo rastopljenim vrućim puterom. (takodjer vrlo bitno da je puter vruć da bi imali hrskave korice i dobro pečene).

Zatim stvljamo sve narezane orahe na treću koru koju smo premazali puterm, i pospemo malo šećerom.

Nastavljamo tako što ćemo staviti koru, premazati je rastopljenim vrućim puterom i uljem, pa na nju još jednu koru i ponovo premazati puterom.

Zatim posuti s mljevenim orasima koje smo predhodno promiješali s 150 g šećera.

Sad nastavljamo istim redoslijedom do kraj, Dvije kore koje svaku od njih premažemo puterom pa slijedie mljeveni orasi.

Moramo paziti da raspodjelimo smijesu oraha i kora tako da potrošimo sve u isto vrijeme.

Za završetak baklave ostavimo tri kore i s njima završimo tako da svaku složimo jednu preko druge. 

Naravno svaku premažemo vrućim puterom s tim da prije premazivanja pritisnemo dlanovima baklavu tako da dobijemo ravnu gornju površinu.

Na kraju izrezemo oštrim nozem balavu na kusove (romb).

Baklavu stavimo peći prvo na malo jačoj vatri (kod mene je to 190 stepeni na vrući zrak)10 minuta da malo požuti a zatim smanjimo vatru na 150 stepeni i pečemo jos 45 minuta, pazimo da nam ne pregori.

Baklava se peče približno 1 sat i ako mislite da će vam gornji dio goriti a da se donji dio neće ispeci stavite papir za pečenje na vrh i nastavite s pečenjem.

Balava je pečena kad dobije lijepu boju od vrha do dna.

Možete prekontrolisati tako sto ćete viljuškom malo razmaknuti romboide i pogledati da li je donji dio jednako pečen.


Zalijevanje baklave

Vruću baklavu zalijemo hladnom agdom i pritisnemo s još jednim plehom da bi nam se kore koje se uviju pri zalijevanju lijepo izravnale.

Baklava ne smije biti vise od desetak minuta pritisnuta jer može da prmijeni boju ispod pleha s kojim smo pritisnuli.

Baklavu moramo ostaviti da prenoći na hladnom mijestu.


Posluživanje

Moramo agdu pravilno ukuhati, znači ne predugo kuhati da nam se kasnije ne bi šećer kristalizovao.

Iz istog razloga ne smijemo vruću ili mlaku baklavu stavljati u frizider.

Najbolje da se ohladi na sobnoj temperaturi, i nakon toga je smijemo staviti na hlasdno mijesto.

U ljepoti baklave ce vaša čula ukusa najbolje uživati upravo nakon hladdjenja barem 12 h.

Broj komentara: 7:

  1. Dobar recept za Baklavu, ocekujem da cu uskoro jesti!

    OdgovoriIzbriši
  2. Ide bajram, valja se potruditi.....

    OdgovoriIzbriši
  3. Ja nikada ne poklopim na kraju baklavu a nikad mi se ne uviju kore jer ih prije pecenja svaki dio koji sam rasjekla nozem sa topljenim putrom tankim mlasom polijem garantujem lijepe i savrseno oblikovane baklave

    OdgovoriIzbriši
  4. Moj recept je malo drugačiji ali je izvrsna, punija od ove u kojoj nema skoro ništa:1 margarin
    3 šalice šećera
    3 šalice prezla ili 1/2 šalice griza
    4 jaja
    900g mljevenih oraha
    100g sjeckanih oraha
    Mutiti margarin i šećer, dodati jaja, na kraju dodati orahe i prezlu (griz).
    1 kg kora za baklavu
    Premazati tepsiju uljem i na dno staviti 2 kore (obadvije premazati), pa mazati filu i tako sve po redu. Završiti sa dvije kore na vrhu. Izrezati prije pečenja i peći na 150˙ C dok ne požuti.
    Zaljev: 1l vode
    1kg šećera
    nekoliko okruglih šnita limuna
    i sve to ukuhati. Preliti vruće na vruće.

    OdgovoriIzbriši
  5. ZALIJEVATI VRUCE NA VRUCE DA CVRCI AKO NE CVRCI I NE VALJA

    OdgovoriIzbriši
  6. Isto ovako pravim već 12 god i najljepša je,pohvale sa svih strana budu.

    OdgovoriIzbriši