29.7.14.

Ledene lješnjak kocke


Sastojci:

Kora:
5 bjelanjaca
5 kašika šećera
1 kesica vanilin šećera
5 punih kašika lješnjaka
1 kesica praška za pecivo
5-6 kašika vrele vode
pola kašičice nes kafe

Krema:
5 žumanjaca
5 kašika šećera
80 gr mliječne čokolade (Milka noisette)
150 gr maslaca
200 ml slatke pavlake

Glazura:
100 ml slatke pavlake
100 gr čokolade 

Priprema: 

Kora: Bjelanjcima dodati šećer i vanilin šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst šlag. U šlag dodati mljeveni lješnik koji je pomiješan sa praškom za pecivo i lagano izmiješati spatulom, "prevrćući" smjesu, da se lijepo poveže. Manji pleh (22x30 a može i manji ako želite da kolač bude viši) obložiti pek-papirom i izliti smjesu. Peći na 180 stepeni, 15 do 20 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. U 5-6 kašika vrele vode razmutiti pola kašičice nes kafe i poprskati vruću pečenu koricu. Ostaviti da se ohladi.

Krema: U sud koji je pogodan za kuhanje na pari (ja koristim metalnu činiju koju stavim na šerpu sa ključalom vodom) staviti žumanca i šećer, dobro izmiješati žicom i stalno mješajući, kuhati na pari 10-ak minuta, dok se šećer ne otopi a smjesa postane glatka. Dodati čokoladu izlomljenu na kockice, miješati da se istopi pa skinuti sa vatre. Odmah dodati maslac isjeckan na kockice, izmiješati da se otopi i ostaviti da se ohladi. Posebno umutiti slatku pavlaku (pazite, ne smije da se previše umuti!) i u pavlaku dodati mlaku kremu, dobro izmiješati da se lijepo sjedini. Kremu izliti preko korice i ostaviti da se ohladi.*

Glazura: U šerpicu staviti slatku pavlaku i čokoladu izlomljenu na kockice, staviti na tihu vatru da se ugrije (ne smije da proključa) i miješati da se čokolada istopi. Kada se prohladi, sipati preko kreme.

Savjet: Kolač obavezno ostaviti u frižider da se lijepo rashladi i stegne. Kolač sam ostavila u četvrtastom kalupu koji ima podesive ivice, jer se korica poslije pečenja malo smanji u odnosu na pleh u kome se peče.